近日，工業和信息化部發布首批“中國消費名品名單”。

云門酒業成功躋身“中國消費名品成長企業”，成為山東**入選白酒企業。

這不僅是對云門踐行“品質+品牌”戰略的肯定，更彰顯了云門作為北方醬酒創領者、**魯酒**者的實力與擔當。

榮膺“中國消費名品成長企業”背后，是文化賦能力、產品品質力、品牌影響力的多維度展現。“水、糧、曲、藝、藏”五大核心要素，共同孕育了“陳、凈、甘、柔”的云門醬酒。

青州，北緯36°上的醬酒黃金產區。三山環繞、六水融匯的地理構造，為云門醬酒的誕生提供了充足的優質水源和氣候環境。

“水為酒之血”，水質是流淌在美酒中的生命線。云門釀酒所用的深層地下水源，來自青州西南部山區，在經億萬年形成的石灰巖巖層過濾后，水質硬度適中，含有適量的礦物質和微量元素，不僅為微生物群落提供了滋養，更在發酵過程中悄然雕琢出酒體的獨特風味，成就了云門醬酒特有的甘甜。

“糧為酒之肉”，優質的高粱是醬酒釀造的基礎。云門酒業從原糧育種、種植開始，構建“從田間到舌尖”的品質網絡。

所用高粱，是經過專家選育的“云醬1號”糯紅高粱，皮厚、耐蒸煮，支鏈淀粉含量達88%以上，為云門醬酒提供了獨特的香氣和口感。

除了選育優質高粱，云門還打造了云門酒業糯高粱種植基地，確保高粱在種植過程中全程貫穿綠色食品標準。從糧種選擇、田間管理到顆粒歸倉，嚴格把控，所產原糧需通過各項檢測，才能投入釀造生產。

曲作為釀酒過程中的“催化劑”，是白酒風味形成的關鍵。云門釀酒所用高溫大曲，將《齊民要術·造神曲并酒》篇中的“造神曲法”與現代大曲醬香制曲工藝進行巧妙結合。

重陽節，產自齊魯平原的優質冬小麥，經研磨后制成曲胚，入曲房發酵40天，曲溫可達63°。曲房發酵結束后，再經六個月貯存，形成醬香曲香濃郁、斷面色澤金黃的成品曲。

醬香酒釀造工藝復雜且獨特，相較其他香型，有著更長的周期，更多的工序，以及更低的出酒率。

1948年，云門建廠時，以《齊民要術》中的釀酒法為基礎，以高粱為原料，小麥、豌豆制曲，兩次投料，四次蒸酒，半年為一周期。

1973年，在白酒專家于樹民先生建議下云門進行工藝改良，并在1974年生產出云門**個醬酒品牌——青州陳釀。

20世紀80年代，通過學習現代大曲醬香工藝，云門醬香酒的品質再次迎來提升。1984年，云門陳釀榮獲“輕工業部酒類質量大賽銀杯部優質酒”。

此后數十年，歷經一代又一代云門人苦心鉆研，云門醬香酒工藝逐漸成熟，成為如今的云門醬酒“160操作法”。

“三分釀、七分藏”。儲藏是美酒蛻變的**后一道儀式。從原酒到成品，云門醬酒要經過五年時間、六種壇儲方式（適溫萃養、組合互養、地下涵養、洞藏滋養、以老培新、以特養優）組合培養，這不僅是工藝需要，更是對時間的敬畏。

2003年，云門洞藏系統工程啟動。位于仰天山脈獅子峪的“天人洞”“天合洞”，洞內溫度穩定在16℃-23℃之間，濕度在75%以上，還有豐富的微生物和負氧離子，藏釀互補，天人合一，成為美酒老熟的生態寶地。洞中酒壇靜默佇立，宛若時光的容器，一呼一吸間，酒體褪去青澀，沉淀出歲月的厚重。

除此之外，在2021年，云門酒業還啟動了云門醬酒瓶儲工程，旨在為消費者提供更具價值的稀缺老酒。生產好的成品酒經過多年儲存，品質、口感進一步提升，成為“看得見、摸得著、實實在在”的“年份酒”。截止2024年10月，經青州市公證處公證，已完成瓶儲酒20.6W箱。

從一粒糧到一滴酒，云門酒業用五大品質維度詮釋“中國消費名品成長企業”的深厚底蘊。這既是自然的厚賜，更是匠心的傳承。